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2 patos (2 kg a 2,5 Kg cada um)
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sal e pimenta a gosto
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2 folhas de louro
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2 ramos de tomilho
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2 ½ xícaras de caldo de carne
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3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
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2 cenouras picadas
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2 cebolas picadas Batatas 1,5 Kg de batatas pequenas
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2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
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1 colher (sopa) de açúcar
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2 colheres (sopa)de caldo de carne
Molho
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½ xícara de vinho branco seco
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1 bouquet garni (1 folha de louro, 3 ramos de tomilho, 4 ramos de salsa, 1 talo
de salsão de 2 talos de alho-poró)
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1 colher (sopa) de salsa picada raminhos de agrião para decorar
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Preaqueça o forno em temperatura média (180°C). Limpe e lave os patos, escorra e enxugue. Tempere o interior dos patos com
sal e pimenta. Coloque folha de louro e 1 ramo de tomilho dentro de cada um.
Costure as aberturas e tempere o exterior dos patos com sal e pimenta. Ferva o caldo em fogo médio até ficar reduzido a metade. Tire do fogo e
conserve o tecido. Aqueça a manteiga em fogo alto. Junte o patos, virando-os cuidadosamente,
deixe dourar levemente. Coloque numa assadeira. Coloque as cenouras e as
cebolas na panela e refogue rapidamente. Passe para a assadeira com os patos e asse por cerca de 40min, regando
constantemente com o caldo reservado. Tire do forno. Tire os patos da assadeira. Coloque o molho numa tigela e retire o excesso de gordura. Coloque os patos
novamente na assadeira e asse por mais de 30 a 40 min, regando com o caldo e o
molho. Descasque as batatas e cozinhe em água e sal até ficarem al dente. Tire do
fogo e escorra. Coloque a manteiga numa panela e aqueça em fogo médio. Acrescente as o
batatas e salteie rapida-mente. Polvilhe com açúcar e refogue até ficarem
levemente caramelizadas. Regue com o caldo de carne, tampe a panela, tire do
fogo e mantenha aquecido. Quando os patos estiverem macios e dou-rados, tire do
forno e coloque num prato de servir. Cubra com um papel alumínio e mantenha-os
aque-cidos. Coloque o molho da assadeira numa panela, junte o vinho, leve ao
fogo médio e deixe fer-ver de cerca de 2 min. Acrescente ½ xícara de água
fria e o boquet garli e cozinhe por cerca de 15 min. Tire de fogo e coe. Elimine
o excesso da gordura. Regue os patos com um pouco do molho. Guarneça ao redor
com uma porção de batatas e coloque o restante numa tigela. Polvilhe com a salsa picada. Decore com raminhos de agrião. Coloque o molho
restante numa molheira. Sirva imediatamente.
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