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1peito de peru (1,5 Kg) com pele
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Recheio
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400 g de salsichão temperado com alho
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200 g de cogumelos frescos, limpos e picados
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1 colher (sopa) de salsa picada
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¾ de xícara (180 ml) de creme de leite fresco
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½ xícara (50 g) de queijo parmesão ralado
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Salsa e pimenta a gosto
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Molho
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1 cebola média picada
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1 cenoura média, raspada e picada
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1 colher (sopa) de óleo
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3 colheres (sopa) de manteiga
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2 colheres (sopa) de maisena
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Lave e enxugue o peito de peru. Com uma faca afiada, faça um corte profundo
na carne no sentido longitudinal. Tire a pele do salsichão e coloque-o numa tigela. Junte os cogumelos e
misture ao miolo do salsichão. Acrescente a salsa, 3 colheres do creme de leite e o queijo ralado e misture
bem. Verifique o tempero e acrescente sal e pimenta a gosto. Recheie o peito de peru com a mistura preparada e feixe bem, prendendo com
palitos e amarrando com barbante resistente. Preaqueça em temperatura média (180°C). Coloque o peito de peru numa
assadeira e, ao redor, distribua a cebola e a cenoura picadas. Regue com o óleo
e, por cima, distribua a manteiga cortada em pedacinhos. Asse por cerca de 1 hora e 15min, regando de vez em quando com água quente.
Tire do forno e reserve o peito de peru. Coloque o molho no copo do liqüidificador, acrescente a maisena e o creme
de leite restante, e bata até obter uma mistura Homogênea. Passe para uma
panela, leve ao fogo médio, e cozinhe até ficar levemente espesso. Tire do
fogo. Descarte os palitos e o barbante do peito de peru, corte-o em fatias, regue
com o molho e sirva.
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