Bolo de Fubá Light

Ingredientes   Modo de Preparar 
Massa
  • 2 xícaras (chá) rasas de fubá mimoso
  • 2 xícaras (chá) de leite desnatado
  • 1/2 xícara (chá) de óleo de milho
  • 1 xícara (chá) de adoçante em pó
  • 4 ovos
  • 1 colher (chá) de sementes de erva-doce
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó

 Recheio

  • 1 xícara (chá) de geléia de goiaba dietética
  • Cobertura
  • 1/2 xícara (chá) de leite desnatado
  • 1/2 xícara (chá) de leite de coco light
  • 2 colheres (chá) de amido de milho
  • 2 colheres (sopa) de adoçante em pó
  • 1/2 xícara (chá) de coco fresco ralado

Massa: em uma panela antiaderente, coloque o fubá, o leite, o óleo e o adoçante. Leve ao fogo e mexa até começar a engrossar. Mexa mais um pouco até obter um mingau grosso. Retire e espere amornar. Adicione as gemas, a erva-doce, o fermento e por último, as claras batidas em neve. Coloque em uma assadeira de 23 cm x 35 cm untada e polvilhada com fubá. Asse em forno médio baixo, preaquecido, por cerca de 40 minutos, ou até ficar firme e corado. Retire do forno e espere amornar. Desenforme, corte ao meio e recheie com a geléia de goiaba.

Cobertura: leve ao fogo o leite, o leite de coco, o amido e o adoçante e misture até engrossar. Espere amornar e com um pincel, cubra o bolo. Salpique o coco e sirva.

DICAS:
• O adoçante utilizado foi a sucralose, que é muito similar ao açúcar. Se utilizar outro tipo de adoçante reduza
a quantidade para
1/2 xícara (chá).
• A geléia de goiaba pode ser substituída por outra de sua preferência.
Esta receita foi enviada por Helena Monteiro