Coloque o bacalhau em uma
vasilha e cubra com água fria, deixando de molho por 36
horas (troque a água três vezes). Escorra o bacalhau e
lave com água fervente. Retire as peles e as espinhas com
cuidado. Processe o bacalhau e reserve. Em uma panela,
derreta o azeite e a margarina e junte a cebola, a cenoura e
o alho. Cozinhe e deixe a cebola dourar um pouco. Acrescente
o bacalhau e cozinhe por 5 minutos, mexendo algumas vezes.
Retire do fogo e reserve. Em uma vasilha, coloque o pão de
forma e regue com o leite, deixando de molho por 15 minutos.
Amasse o pão e acrescente o bacalhau. Reserve. Aqueça a
margarina restante em outra panela, junte a cebola picada e
deixe dourar. Junte a farinha de trigo e cozinhe até
dourar. Acrescente o leite restante e deixe ficar espesso.
Tire do fogo, tempere com sal e pimenta, junte as gemas e
misture até total incorporação da mistura. Junte 2/3
dessa mistura ao bacalhau e coloque em uma forma refratária
média. Despeje o molho restante por cima, depois o queijo
parmesão e os pedaços de margarina. Leve ao forno
preaquecido para gratinar e sirva quente.
Dica: Se preferir, faça
pequenas bolas de queijo catupiry sobre a mistura do
bacalhau antes de levá-lo ao forno.
