Numa bacia de cozinha ou tigela grande, coloque o bacalhau,
cubra com água fria, vede com filme plástico e deixe na geladeira por
48 horas, trocando a água pelo menos 4 vezes parra dessalgar. Lave o
bacalhau em água corrente e escorra. Tire a pele e as espinhas.
Reserve. Numa panela pequena, ferva uma xícara de água (240 ml) em fogo
alto. Acrescente a uva passa e deixe ferver por aprox. 2 min. Escorra e
seque com papel-toalha. Reserve. Numa panela média, coloque o bacalhau reservado, cubra com água e
deixe ferver em fogo alto. Reduza o fogo para médio e ferva por cerca
de 10 min. Escorra, separe o peixe em lascas grandes e transfira para
uma travessa. Sobre o bacalhau, distribua as passas reservadas e as castanhas,
polvilhe com a salsinha e regue com o suco de limão e o azeite de
oliva. Polvilhe com o sal e a pimenta-do-reino, cubra com o filme plástico
e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 min. antes de
servir.
