Peixe Recheado

 Ingredientes   Modo de Preparar 

  • 1 Vermelho, Sioba ou Pargo grande de + - 1.5 kg

  • 250 gramas de Champignons frescos

  • 1 cebola média picada

  • 1 dente de alho amassado

  • 1 echallote picada (opcional) 

  •  ½ xícara de salsinha

  • tomilho

  • 1 ovo

  •  2 colheres de sopa de cream cracker moído

  • sal e pimenta do reino a gosto

  • 1 colher de sopa de suco de limão

  • 1 copo de vinho branco seco

  • 1 colher de sopa de manteiga

  • 1 colher de sopa de azeite

Mandar limpar o peixe e cortar pelas costas para rechear. Lavar o peixe com limão e água. Temperar por dentro com sal e pimenta. Deixar na geladeira por 2 horas. Lavar os champignons com limão. No processador, ou com uma faca, picar cebola, salsinha, echallote. Juntar o champignon e o tomilho e dar mais 1 processada com cuidado para não picar demais o champignon. Esquentar ½ col de azeite na frigideira e juntar a manteiga. Quando esta derreter, juntar a mistura picada. Temperar. Refogar tudo até que o liquido tenha quase evaporado. Juntar os cream crackers e dar 1 mexida. Retirar do fogo, juntar o ovo e mexer bem. Deixar esfriar. Rechear o peixe com esta mistura e fechar com palitos e barbante. Colocar em um refratário untado com manteiga. Cobrir com azeite. Assar em forno pré aquecido (375) por 20 minutos. Quando começar a secar, juntar o vinho. Abaixar o forno para 350. Molhar umas 3 ou 4 vezes enquanto estiver assando. Assar no total de 45 minutos a 1 hora. Servir quente. Fica ótimo com batatas coradas.
 Esta receita foi enviada por Helena Monteiro