Tire as escamas do
peixe, corte a cauda e as barbatanas, retire as vísceras,
lave e enxugue bem. Unte-o com 10 gr de manteiga ou
margarina e tempere com sal e pimenta. Unte com manteiga ou
margarina uma fôrma refratária. Coloque no fundo a cebola
cortada em fatias, a salsa e cebolinha picadas, o louro e o
coentro. Coloque o peixe e leve-o ao forno brando durante 10
minutos. Depois desse tempo, retire do forno e despeje o
vinho. Com a manteiga ou margarina restante unte um folha de
papel impermeável. Coloque sobre o peixe, tampe a fôrma e
torne a levar ao forno brando por 30 minutos. De vez em
quando, regue o peixe com o molho que se formar enquanto
assa. Retire do forno, coloque o peixe numa travessa e
conserve no vapor de uma panela para que não esfrie. Coe o
molho que se formou na fôrma, aqueça e despeje sobre o
peixe. Se quiser, sirva acompanhado de verduras cozidas e
rodelas de limão.
