Tire as escamas do
peixe, corte a cauda e as barbatanas, retire as vísceras,
lave e escorra bem. Tempere com sal, pimenta e limão. Se
quiser, junte também um dente de alho socado. Coloque o
peixe numa travessa funda e cubra com salsa e cebolinha.
Regue com um pouco de óleo e deixe macerando durante 2
horas. De vez em quando, vire-o para que tome o gosto por
igual. Mais ou menos 10 minutos antes de colocar o peixe na
grelha, tire-o do tempero e deixe escorrer bem. Coloque então
sobre uma grelha quente. Arrume por cima a salsa e a
cebolinha em que o robalo ficou macerando e asse-o de ambos
os lados, tendo cuidado de pincelar seguidamente com a
manteiga ou margarina derretida. Antes de levar a mesa,
regue o robalo com um pouco de conhaque e ateie fogo. Sirva
logo acompanhado de batatinhas palha. Uma maneira diferente
de temperar o robalo grelhado é substituir a salsa e a
cebolinha por rosmaninho, manjerona e tomilho. Também pode
polvilhar o peixe com erva-doce.
